豆腐,当然是沙河豆腐散文

　　《罗马假日》最后公主答记者问环节，当有记者问公主，此次欧洲之行你印象最深刻的城市是哪座？公主望着台下心上人，饱含深情地说：罗马，当然是罗马！

　　如果有人问我这一生最好吃的豆腐，我会骄傲地告诉他：沙河豆腐，当然是沙河豆腐。

　　沙河镇地处宜宾之高县北部，宜珙路中段，距宜宾市区33公里，处于高县、长宁县、珙县三县交界之地，区位独特，交通便利，商贸繁荣，人文荟萃，是南丝绸之路上的古驿镇，旧名“沙河驿”。

　　沙河豆腐源远流长，自清代已远近闻名，但是还是有很多朋友不知道沙河豆腐是豆腐界的“葵花宝典”，武功已经化境，无出其右。

　　宜宾是我家乡，多年前在珙县工作的时候，经常和同事或朋友，或下班或周末，一脚油门，驱车顶多二十分钟就到沙河镇上，轮番吃镇上不同酒家的豆腐宴，打牙祭（聚餐），那个时候，公司商务酒宴安排在沙河吃豆腐也往往能收到奇效，让对方心满意足，很多事情迎刃而解。

　　沙河豆腐的特点是香、脆、鲜、酥、麻、辣、烫，香脆可口，入口化渣。

　　沙河豆腐用油重，油是本地压榨菜油，原生态。用料狠，豆瓣，蒜粒、姜粒，大葱头等用量足，豆腐经过菜油煎炸，充分吸收了佐料的元素，外酥内嫩，麻辣鲜香，尤其一个烫字，常有人在大快朵颐时，一块豆腐下肚，从嘴里一直烫到心里胃里，直叫唤，笑死个人，想起一句话：鸡汤不出气，烫死傻女婿。

　　曾经有人慕沙河豆腐之名，在成都移植同样菜系，结果无功而返，不是不努力，而是做不出那个味道。

　　沙河豆腐之所以脍炙人口，主要是豆腐本质好，其他任何地方的`豆腐均无法比拟，三个特点：

　　一、水质好，做豆腐的水来自镇上龙山的山泉水，这种水甘甜、纯洁，矿物质含量高。

　　二、土质好，种出的黄豆得天独厚。

　　三、卤水好，卤水原料取自大山老林中的岩盐，用它点出的豆花甘甜，细嫩，不减豆浆本身香味，与工业盐卤水点出的豆花有天壤之别。

　　这就好比茅台国酒为何产自赤水河的茅台镇，好的葡萄酒产自法国波尔多一个道理，一方水土养一方人。

　　高县有一道名菜“酿豆腐”，实际上是豆腐饺子，把剁好的肉馅装入一寸见方的薄块豆腐中，烧菜！主要吃豆腐和肉丸的结合。如果豆腐用的是沙河豆腐，豆腐会异常鲜嫩，锦上添花。前年，我回巡场和同学吃自助火锅，正好有酿豆腐这道菜，就是用沙河豆腐做食材，放入锅里煮，鲜嫩香前所未有，结果那晚这道菜卖断货。

　　如今在沙河镇上经营豆腐的大小饭店和生产豆腐的作坊有100余家，随便走到哪个店，都能吃到那些耳熟能详的豆腐菜。如麻辣豆腐、芙蓉豆腐、怀胎豆腐、口袋豆腐、蛋皮豆腐、金牌豆腐等，白油味，红油味，麻辣味，任君选择。

　　我最喜欢的张氏豆腐和钟氏豆腐现在早已重起了大楼，菜品做得也越发精致。

　　值得一提的是几乎每个饭店都有自己的礼品菜，主要是两三种，自家做的豆腐乳、泡菜、水豆豉。沙河的豆腐好，做出的豆腐乳自然也是一绝。客人们用餐完毕，多少都会买些泡菜和豆腐乳作为礼品送人。一瓶腐乳可以让人吃大半年，让人大半年都想起你。饭店这笔收入也不可小觑，既增加创收，也打了广告。

　　山水，桂林甲天下。

　　豆腐，沙河豆腐天下无双。或有人曰：请问把剑阁豆腐和成都的麻婆豆腐往哪里放？

　　我只能说，剑阁豆腐还是不错，剑阁雄关也是水质好，而且浸润三国文化，菜品多与三国典故有关，不过论口感和做法，吃过的朋友只是评价一般。

　　麻婆豆腐只是成都一道豆腐菜的做法，菜品有创意，而且近年在日、美开花散叶，发扬光大，和沙河豆腐成建制的菜系大军没有可比性。

　　去宜宾长宁竹海风景区旅游的朋友，在沙河可以歇一歇脚，吃一次沙河豆腐，此生对豆腐的认识可以直达巅峰了。